Recette de brochet poêlé aux poireaux du Québec et sauce à l'estragon

Découvrez cette délicieuse recette de brochet poêlé, sublimée par des poireaux du Québec et une sauce crémeuse à l'estragon. Un plat raffiné qui met en valeur les produits locaux et ravira vos papilles.

Ingrédients :

• Filets de brochet (environ 4 portions)
• Poireaux du Québec - 2 grands, coupés en fines rondelles
• Beurre - 3 cuillères à soupe
• Échalotes - 2 petites, finement hachées
• Ail - 2 gousses, hachées
• Vin blanc (de vignoble québécois) - 100 ml
• Crème fraîche - 150 ml
• Estragon frais - 2 cuillères à soupe, finement haché
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Sel et poivre au goût
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe

1. Préparation des poireaux :
   Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Salez, poivrez, puis réservez.
   
   
2. Cuisson du brochet :
   Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez les filets de brochet avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Faites-les cuire à feu moyen, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez les filets de la poêle et gardez-les au chaud.
   
   
3. Préparation de la sauce à l'estragon :
   Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et l'estragon. Faites mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
   
   
4. Assemblage :
   Répartissez les poireaux cuits sur les assiettes et déposez les filets de brochet par-dessus. Nappez généreusement de sauce à l'estragon.
   
   
5. Accompagnement suggéré :
   Servez ce plat avec des pommes de terre nouvelles du Québec rôties au four ou une purée de pommes de terre et de céleri-rave, ainsi qu'une salade verte croquante.

Bon appétit ! Cette recette met en valeur la richesse des produits locaux du Québec, tout en sublimant la saveur délicate du brochet.

Fileter un brochet est un véritable défi pour tout amateur de cuisine ou pêcheur, même expérimenté. Ce poisson, avec ses nombreuses arêtes en forme de Y, demande une technique particulière et une grande précision.   

Découvrez ici une technique de filetage qui facilitera grandement cette tâche (tutoriel uniquement en anglais)