Ragoût d'ours aux légumes racines et sauce au vin rouge
Voici une recette de ragoût d'ours qui met en valeur la saveur robuste de la viande. Cependant, il est essentiel de se rappeler que la cuisson de la viande d'ours nécessite une attention particulière pour garantir une préparation sûre et saine.
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande d'ours, coupée en cubes
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 panais, coupés en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 tasse de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- Thym frais
- 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
Instructions :
- Assaisonnez les morceaux de viande d'ours avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour créer un roux.
- Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer le fond. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire le vin.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les légumes racines, le laurier et le thym dans la cocotte. Remettez les morceaux de viande d'ours dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez les feuilles de laurier et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le ragoût d'ours avec des pommes de terre en purée, des pâtes fraîches ou du riz pour accompagner. Encore une fois, assurez-vous de vous conformer à toutes les réglementations locales et de prendre les précautions nécessaires lors de la préparation de la viande d'ours.
Bon appétit!
