Macreuse d’orignal en croûte de champignons sauvages, sauce au vin rouge et bleuets
Croûte de champignons sauvages, sauce au vin rouge et bleuets
Ici, on passe dans une version beaucoup plus « restaurant de terroir ».
L'orignal est saisi rapidement puis servi rosé, avec une croûte de champignons et une sauce au vin rouge et aux bleuets sauvages.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la macreuse
- 800 g à 1 kg de macreuse d’orignal
- 250 g de champignons sauvages
- 1 échalote française
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de persil frais
- 1 c. à thé de thym frais
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de bœuf
- 125 g (½ tasse) de bleuets sauvages
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote française
- 30 g de beurre froid
Pour l'accompagnement
- 600 g de petites pommes de terre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à thé de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
- Hacher finement les champignons et les faire revenir dans le beurre avec l’échalote et l’ail jusqu’à ce que toute l’humidité soit évaporée.
- Ajouter le persil et le thym. Réserver.
- Saler et poivrer la macreuse.
- Saisir dans une poêle très chaude avec l’huile, environ 2 à 3 minutes par côté, selon l’épaisseur.
- Terminer la cuisson au four si nécessaire et laisser reposer la viande.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote.
- Ajouter le vin rouge et réduire de moitié.
- Ajouter le fond de gibier ou de bœuf, les bleuets et le sirop d’érable.
- Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Ajouter le vinaigre de cidre et monter la sauce avec le beurre froid.
- Trancher la macreuse contre le grain.
Le petit « wow »
Déposer une cuillère de champignons sauvages finement hachés sur chaque tranche d’orignal et terminer avec la sauce aux bleuets. Quelques bleuets frais ou légèrement poêlés sur le dessus donnent une superbe finition.
