Recette de tartare de cœur d'orignal aux produits sauvages du Québec

Découvrez cette recette unique de tartare de cœur d'orignal, enrichie de produits sauvages du Québec. Cette préparation met en avant des ingrédients locaux et authentiques, parfaits pour les amateurs de saveurs riches et complexes.

Ingrédients

• 300 g de cœur d'orignal frais
• 1 échalote française finement hachée
• 1 gousse d'ail sauvage finement hachée
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• 1 cuillère à soupe d'huile de cameline ou de tournesol
• 1 branche de céleri finement hachée
• Sel et poivre du moulin
• 1 jaune d'œuf de caille (facultatif)
• Baies d'argousier ou canneberges séchées
• Pousses de sapin pour la décoration

Préparation

Préparation du cœur d'orignal

Nettoyez soigneusement le cœur d'orignal en retirant les veines et les parties fibreuses. Coupez-le en petits dés réguliers pour une texture homogène.

Mélange des ingrédients

Dans un bol, mélangez les dés de cœur d'orignal avec l'échalote, l'ail sauvage, les câpres, les cornichons, la moutarde à l'ancienne, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et l'huile de cameline. Ajoutez le céleri et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Assemblage

Pour une texture plus riche, incorporez délicatement le jaune d'œuf de caille. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Présentation

Dressez le tartare sur des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce. Décorez avec quelques baies d'argousier ou canneberges séchées pour une touche de couleur et une saveur acidulée. Ajoutez des pousses de sapin pour une finition fraîche.

Service

Servez immédiatement avec des croûtons de pain de campagne grillés ou des chips de pommes de terre maison.

Conseils

Accord mets et vins

Accompagnez ce tartare d'un vin blanc sec du Québec, comme un Chardonnay ou un Riesling, pour compléter les saveurs sauvages et complexes du plat.

Variante

Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le thym sauvage ou le romarin pour enrichir encore plus le profil aromatique de votre tartare.

Profitez de cette recette délicieuse qui met en valeur les produits uniques et sauvages du Québec. Bon appétit !