Ossobuco de chevreuil à l'italienne
Voici une recette savoureuse d’Ossobuco à l’italienne revisité avec de la viande de chevreuil, pour un plat riche et réconfortant. Ce plat mijoté traditionnel est parfait pour les amateurs de gibier !
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de chevreuil (3-4 cm d'épaisseur)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de gibier (ou bouillon de volaille)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre, au goût
Pour la gremolata :
- 1 botte de persil frais haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Le zeste d’un citron
Préparation :
- Saisir la viande :
- Assaisonnez les tranches de jarret de chevreuil avec du sel et du poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais.
- Faites revenir les tranches de jarret jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 4-5 minutes par côté). Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Préparer les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
- Déglacer au vin blanc :
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (environ 3-4 minutes).
- Ajouter les tomates et le bouillon :
- Incorporez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym. Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, en vous assurant qu'elles sont bien immergées dans le liquide.
- Mijoter doucement :
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
- Préparer la gremolata :
- Mélangez le persil haché, l’ail et le zeste de citron dans un bol. Réservez.
- Servir :
- Servez l’Ossobuco bien chaud, garni de gremolata, accompagné de risotto à la milanaise ou de polenta crémeuse.
Astuce :
Pour un goût encore plus intense, préparez ce plat la veille et réchauffez-le doucement avant de le servir. La viande sera encore plus savoureuse et tendre!
