Cipaille d’orignal du terroir, légumes racines, champignons sauvages et croûte dorée
On reprend l'esprit du cipaille québécois, mais on le modernise avec de l'orignal, des légumes racines, des champignons et une belle croûte feuilletée.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le mijoté
- 1,2 kg (2½ lb) de cubes d’orignal
- 150 g de bacon fumé
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 panais
- 3 branches de céleri
- 300 g de champignons sauvages
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 750 ml (3 tasses) de fond de gibier ou de bœuf
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Pour la croûte
- 1 paquet de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de graines de sésame ou de tournesol
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Faire dorer les cubes d'orignal en plusieurs fois. Réserver.
- Faire revenir le bacon, puis les oignons, carottes, panais et céleri.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter l'ail et la pâte de tomates.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter le fond de gibier ou de bœuf, le sirop d'érable, le thym et le laurier.
- Remettre l'orignal dans la cocotte.
- Couvrir et cuire environ 2 h 30.
- Retirer le couvercle et poursuivre 20 à 30 minutes pour réduire la sauce.
- Ajouter le vinaigre de cidre à la fin pour équilibrer les saveurs.
- Couvrir la cocotte de pâte feuilletée.
- Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de graines.
- Cuire à 400 °F (200 °C) environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Le petit « wow »
Présenter la cocotte directement au centre de la table et casser la croûte devant les invités pour laisser sortir la vapeur et les arômes.
C'est le genre de recette qui donne immédiatement une impression de repas de chasse rassembleur et généreux. Le cipaille fait d'ailleurs partie des recettes québécoises traditionnellement associées au gibier, notamment dans les versions du Bas-du-Fleuve et du Lac-Saint-Jean.
