Tartare de truite fraîche et salade croquante au chou nappa

Quand la saison de la pêche à la truite atteint son apogée, transformer sa prise en un repas savoureux devient un vrai plaisir. Ce duo rassemble tout ce que recherchent les pêcheurs au Québec : un tartare de truite sauvage, relevé de câpres croustillants, accompagné d’une salade de chou nappa croquante et acidulée. Fraîcheur du filet, saveur du terroir, textures contrastées — l’assiette évoque les lacs nordiques, les zecs reculés et les réserves fauniques où la truite mouchetée est reine.

🎣 Avant de vous lancer dans la recette, assurez-vous d’avoir les bons outils sous la main. Un bon couteau à fileter, une planche stable et une glacière adaptée font toute la différence. On vous a préparé une collection d’essentiels de pêche et de cuisine juste ici 👉 [Découvrir la collection]

Ingrédients pour un tartare de truite façon retour de pêche

• 250 g de truite fraîche pêchée (mouchetée ou arc-en-ciel), coupée au couteau

• 1/3 de concombre, épépiné, en petits dés

• 1 échalote française, finement hachée

• 2 c. à soupe de yogourt grec nature

• 1 c. à soupe de ciboulette, persil plat et coriandre fraîche

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Sel de mer, poivre noir du moulin

• 2 c. à soupe de câpres (rincées, séchées)

• Huile végétale pour friture

Étapes pour un tartare équilibré et texturé

• Trancher la truite en petits dés réguliers pour une texture fondante mais soutenue

• Dans un bol froid, combiner la truite, le yaourt, le jus de citron, le concombre, l’échalote et les fines herbes. Saler, poivrer, remuer avec délicatesse. Réserver au frais

• Chauffer l’huile dans une petite casserole. Y plonger les câpres jusqu’à ce qu’elles éclatent et deviennent croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant

• Au service, déposer le tartare dans une assiette froide et garnir de câpres frites pour une touche saline et craquante

🔪 Lever un filet bien propre, retirer les arêtes sans abîmer la chair, et couper le poisson à la bonne taille — c’est un art. Avec un couteau bien aiguisé, une bonne pince à arêtes, et une planche de qualité, vous gagnez en précision… et en plaisir.

Ingrédients de la salade croquante de chou nappa à la québécoise : fraîcheur, acidité et arômes

• 2 tasses de chou nappa finement tranché

• ½ pomme verte en juliennes

• 1 c. à soupe de persil haché et d’aneth

Vinaigrette maison :

• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux

• 1 c. à soupe de miel local

• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de framboise

• 2 c. à soupe d’huile de canola ou d’olive

• Sel, poivre

Préparation de la salade pleine de contrastes :

• Masser le chou et la pomme avec les herbes pour y libérer tous les arômes

• Ajouter la vinaigrette fouettée, mélanger, ajuster au goût

Dressage et présentation

Sur une grande assiette blanche :

• Former un cercle de tartare

• Ajouter une portion de salade

• Parsemer d’herbes fraîches

• Ajouter un filet d’huile fruitée

• Servir avec pain de campagne grillé ou chips de pita maison

Le repas du pêcheur-chasseur : nature, maîtrise et réconfort

Pourquoi cette recette séduit autant les pêcheurs gourmets que les chasseurs de retour du bois ?

• Inspiré des régions de pêche emblématiques comme la Mauricie, Charlevoix ou le lac Saint-Jean

• Idéal pour cuisiner sa truite fraîche sur place ou de retour à la maison

• Une recette simple, rapide et riche en protéines naturelles

• Parfaite pour les amateurs de cuisine boréale ou de mets de chasse et pêche

• Mariage parfait entre produits de la pêche et ingrédients du terroir québécois

Q&R – Questions courantes des pêcheurs-cuisiniers

Puis-je faire cette recette avec une truite congelée?
Oui, mais décongèle-la lentement au frigo et assure-toi qu’elle a été congelée très fraîche. Pour un tartare, la fraîcheur est essentielle.

Est-ce que je peux remplacer les câpres frites?
Bien sûr. Des échalotes croustillantes ou des oignons marinés peuvent aussi donner du punch au tartare.

Quel type de pêche à la truite est idéal pour cuisiner ce plat?
La pêche à la mouche et la pêche en lac sont parfaites, surtout dans les régions de zecs et pourvoiries du Québec où la truite mouchetée est abondante.

Puis-je préparer le tartare à l'avance?
Non, il doit être préparé et consommé rapidement pour préserver toute la qualité et la fraîcheur du poisson cru.

Quel accompagnement servir avec ce plat?
Un pain de campagne grillé, des croustilles de pita ou même un verre de vin blanc sec complètent parfaitement ce repas nature.

🍴 À découvrir aussi : nos essentiels pour la pêche gourmande

Et si la vraie récompense après la pêche, ce n’était pas seulement le plat… mais l’art de le préparer dehors, au camp, près du feu? Pour ceux qui aiment filer droit dans les bois avec leur prise encore frémissante, on a rassemblé tout ce qu’il faut pour cuisiner en pleine nature — des poêles en fonte aux lampes tempête. Parce que manger dans le bois, c’est prolonger l’aventure jusque dans l’assiette.