Perdrix rôtie aux saveurs de la forêt

L’automne québécois offre une abondance de trésors naturels qui méritent d’être mis en valeur dans nos assiettes. Parmi ces trésors, la perdrix, avec sa chair tendre et savoureuse, se marie à merveille avec les produits du terroir. Dans cette recette, nous vous proposons une combinaison simple et efficace de saveurs locales : du sirop d'érable, des champignons sauvages et des herbes fraîches, pour un plat réconfortant et élégant à la fois. Que vous soyez chasseur ou amateur de cuisine régionale, cette recette de perdrix rôtie vous transportera au cœur des forêts du Québec en une seule bouchée.

Ingrédients :

• 2 perdrix fraîches
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• 2 gousses d'ail du Québec, écrasées
• 200 g de champignons sauvages (morilles, chanterelles, ou un mélange de champignons forestiers du Québec)
• 1/2 tasse de sirop d’érable pur
• 1/2 tasse de bouillon de volaille maison (ou du commerce)
• Sel et poivre
• Huile de tournesol du Québec
• Petites pommes de terre grelots du Québec (pour l'accompagnement)

Instructions :

Préparation des perdrix :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Assaisonner les perdrix avec le sel et le poivre.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les gousses d’ail, le romarin, et le thym. Dorer les perdrix dans cette poêle environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

Cuisson au four :

• Placer les perdrix dorées dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec le sirop d’érable et le bouillon de volaille, puis verser ce mélange sur les perdrix.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Champignons sauvages :

• Pendant que les perdrix cuisent, faire sauter les champignons sauvages dans un filet d’huile de tournesol avec une pincée de sel et de poivre. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Accompagnement :

• Faire cuire les pommes de terre grelots à l'eau salée, puis les écraser légèrement avec une fourchette. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Dressage :

Servir les perdrix rôties avec les champignons sauvages sur le côté et les pommes de terre grelots croustillantes. Napper avec le jus de cuisson pour encore plus de saveur.

Bon appétit !

Cette recette met en valeur les produits du terroir québécois et est simple à préparer pour un repas plein de saveurs authentiques.