Perdrix rôtie à l’érable et aux champignons sauvages – un incontournable de la cuisine de chasse québécoise

Une recette simple, rustique et pleine de caractère

C’est l’automne, la saison de la chasse à la perdrix bat son plein. Les chasseurs reviennent du bois, les foyers s’allument et les cuisines s’emplissent d’arômes de viande sauvage rôtie. Cette recette de gibier marie le goût sucré du sirop d’érable, les champignons forestiers et les herbes fraîches pour un plat typiquement québécois. En quelques étapes faciles, découvrez comment dorer la perdrix, la rôtir doucement au four et l’accompagner de pommes de terre croustillantes. Un vrai repas d’après-chasse qui célèbre le terroir et la convivialité.

Ingrédients du terroir :

• 2 perdrix fraîches
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 gousses d’ail du Québec, écrasées
• 200 g de champignons sauvages (morilles, chanterelles ou mélange forestier)
• ½ tasse de sirop d’érable pur
• ½ tasse de bouillon de volaille
• Sel, poivre, huile de tournesol du Québec
• Pommes de terre grelots pour l’accompagnement

Préparation des perdrix :

Avant d’allumer le four, préparez vos ingrédients locaux pour un vrai festin de chasse.

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saler et poivrer les perdrix.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’ail, le romarin et le thym. Dorer les perdrix 3 minutes de chaque côté.
• Déglacer la poêle avec le sirop d’érable et le bouillon, puis verser ce mélange sur les perdrix dans un plat allant au four.
• Cuire 25 à 30 minutes, en arrosant souvent pour garder la chair tendre et juteuse.

Champignons sauvages :

• Pendant que les perdrix cuisent, faire sauter les champignons sauvages dans un filet d’huile de tournesol avec une pincée de sel et de poivre.
• Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Accompagnement :

• Faire cuire les pommes de terre grelots à l'eau salée, puis les écraser légèrement avec une fourchette. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Dressage :

• Servir les perdrix rôties avec les champignons sauvages sur le côté et les pommes de terre grelots croustillantes.
• Napper avec le jus de cuisson pour encore plus de saveur.

Astuce du chasseur-cuisinier

Pour un goût encore plus boisé, ajoutez une touche de fumée d’érable ou marinez les perdrix dans un mélange de sirop d’érable et d’huile d’olive avant la cuisson.

Q&R express

Peut-on remplacer la perdrix ? Oui, par la gélinotte, le faisan ou le lapin.
Quel vin ou cidre servir ? Un pinot noir ou un cidre de glace sec se marient à merveille.
Perdrix congelée ? Oui, si elle est bien décongelée avant cuisson.
Cuisson idéale ? Température interne : 74 °C (165 °F) pour une chair tendre.

Pourquoi cette recette séduit tant les amateurs de chasse

• Goût riche et authentique du gibier local
• Ingrédients typiquement québécois et faciles à trouver
• Préparation simple, rapide et conviviale
• Idéale pour les repas d’après-chasse ou les soirées au chalet
• Une cuisine forestière qui allie tradition et plaisir

Bon appétit !

Une recette de chasse qui rassemble, évoque la forêt, la chaleur du feu et la fierté du terroir québécois. À partager entre passionnés de nature et amoureux de bonne cuisine.